Sastojci
Brownie: 250 gr bele cokolade
200 gr putera
3 jaja
210 gr secera
200 gr brasna
Panna cotta: 500 ml slatkog vrhnja ( za slag )
200 gr bele cokolade
50 gr secera
1 zlicica vanilije secera
3 lista zelatine
Rozni krem: Za coulis:
330 gr malina
25 gr ocedjenog svezeg soka od narance
30 gr secera
6 lista zelatina
Krema od sira:
340 gr maskarponea
30 gr secera
1/2 zlice vanilije secera
Bela krema: 300 gr creme fraiche ( moze mileram, kiselo vrhnje)
100 gr bele cokolade
25 gr secera
2 do 3 zlice svezeg soka od procedjenog limuna
2 lista zelatine
Dekor: 150 gr malina
1 zlica secera
1/2 lista zelatine
Priprema
Priprema brownie od bele cokolade:
Ukopcati pecnicu da se zagreje na 175 stupnjeva.
Izvagati sve potrebne sastojke koje su nam potrebni za brownie.
Nauljiti malo okrugli kalup ca ( 24 cm ).
Rastopiti cokoladu na pari.
Rastopiti maslac.
Pomesati rastopljenu cokoladu i masla.
Cela jaja i secer izmiksati u gustu kremu, te dodati joj rastoljeni maslac i cokoladu, i na kraju prosejano brasno, izmiksati.
Smesu za brownie istresti u pripremljen kalup i staviti peci u zagrejanu pecnicu na 175 stupnjeva i peci daljnih 25-30 minuta ( nikako duze ). Treba da je socan.
Peceni brownie izvaditi iz pecnice te ukloniti sa strane da se prohladi.
Priprema panna cotta:
Pripremiti oklrugli kalup ( 20 cm ), malo nauljiti i ostaviti sa strane.
Zelatinu namociti u hladnu vodu da omeksa ( 5 min ).
Zagrevati slatko vrhnje sa secerom i vanilijom secerom do tacke vrenja.
Slatko vrhjne ukloniti sa vatre, dodati izlomljenu cokoladu, i omeksalu ocedjenu od vode zelatinu. Dobro promesati da se sve rastopi i sjedini sa vrhnjem.Ostavti sa strane da se nesto prohladi te staviti u zmrzivac na 30 minuta.
Priprema rozne kreme:
Umociti zelatinu u hladnu vodu da omeksa.
Za culis od malina ( ja sam koristila zamrznute maline , odmrznuti ih na sobnoj temperaturi ), staviti u blander te ih izmiksati.
Izmiksane maline zagrevati sa 30 gr secera do skoro tacke vrenja. Ukloniti sa vatre i procediti ( odstraniti semenk od malina ). Semenke ne treba baciti, ukusno i zdravo za jesti.
Procedjene maline vratiti u manju serpu te ponovo malo zagrevati tek toliko da se rastopi zelatina i sjedini sa smesom. Ukloniti sa vatre, dodati omeksalu i ocedjenu zelatinu od vode , promesati da se zelatina rastopi u smesi od malina. Ukloniti sa strane
Maskarponea, 30 gr secera i 1/2 zlicice vanilije secera izmiksati u krem, dodati uz miksanje coulis postepeno uljevati, sjediniti. Ostaviti sa strane
Za kremu od creme fraiche:
Namociti zelatinu u hladnu vodu.
Rastopiti cokoladu na pari.
Namocenu i ocedjenu od vode zelatinu rastopiti u 2 do 3 zlice zagrejanog soka od svezeg procedjenog limuna. zagrevati tek toliko da se moze zelatina rastopiti.
Dodati mesavini vrhnja i secera, rastopljenu cokoladu i sok od limuna s zelatinom. Promesati da se sjedini. Ukloniti sa strane.
Finalni postupak:
Skinuti obruc od kalupa te izvaditi brownies na radnu povrsinu.
Vrh od brownies poravnati ostrim nozem ( slasticarskim ) a ostatak od vrha brownie ne treba baciti ( jako je ukusno za jesti ). Odrezati vrha od brownie toliko koliko vam je potrebno za vas obruc od kalupa/prsten ( visina ) da mogu stati i ostali sastojci. A ako imate visoki prsten jos bolje. Ili napraviti pomopcni od plastike. U svakom slucaju treba malo poravnati i ostraniti vrh da ostane skroz beo.
Vratiti brownie u kalup. Staviti prsten kalupa.
Polako tanjim nozem preci pazljivo oko stjenki kalupa i dna sa panna cottom ( da se razdvoji od stranica ).
Na podlogu od brownies ( na cetar / sredinu ) pazljivo preokrenuti kalup i istresti panna cottu.
Prazninu izmedju panna cotte i stjenke kalupa ispuniti sa roznom kremom a ostatkom tanko premazati preko cele povrsine panacotte, poravnati.
Na roznu kremu pazljivo naneti belu kremu od creme fraiche i bele cokolade, poravnati.
Za dekor :
maline izmiksati sa stapnim mikserom. zagrevati sa secerom, tek toliko da se secer rastopi. Pritisniti kroz cjedilo kako bi se ostranile kostice, rastopiti zelatinu koju smo prethodno namocili u hladnu vodu da omeksa i ocedeli od vode, promesati.
Na vrh bele kreme ispricati ili naneti par tockica preljeva od malina te razvici cackalicom u zeljnu dekoraciju.
Tortu ostaviti u frizider da se stisne.
Prohladjenu tortu seci tankim slasticarskim nozem.
Brownie: 250 gr bele cokolade
200 gr putera
3 jaja
210 gr secera
200 gr brasna
Panna cotta: 500 ml slatkog vrhnja ( za slag )
200 gr bele cokolade
50 gr secera
1 zlicica vanilije secera
3 lista zelatine
Rozni krem: Za coulis:
330 gr malina
25 gr ocedjenog svezeg soka od narance
30 gr secera
6 lista zelatina
Krema od sira:
340 gr maskarponea
30 gr secera
1/2 zlice vanilije secera
Bela krema: 300 gr creme fraiche ( moze mileram, kiselo vrhnje)
100 gr bele cokolade
25 gr secera
2 do 3 zlice svezeg soka od procedjenog limuna
2 lista zelatine
Dekor: 150 gr malina
1 zlica secera
1/2 lista zelatine
Priprema
Priprema brownie od bele cokolade:
Ukopcati pecnicu da se zagreje na 175 stupnjeva.
Izvagati sve potrebne sastojke koje su nam potrebni za brownie.
Nauljiti malo okrugli kalup ca ( 24 cm ).
Rastopiti cokoladu na pari.
Rastopiti maslac.
Pomesati rastopljenu cokoladu i masla.
Cela jaja i secer izmiksati u gustu kremu, te dodati joj rastoljeni maslac i cokoladu, i na kraju prosejano brasno, izmiksati.
Smesu za brownie istresti u pripremljen kalup i staviti peci u zagrejanu pecnicu na 175 stupnjeva i peci daljnih 25-30 minuta ( nikako duze ). Treba da je socan.
Peceni brownie izvaditi iz pecnice te ukloniti sa strane da se prohladi.
Priprema panna cotta:
Pripremiti oklrugli kalup ( 20 cm ), malo nauljiti i ostaviti sa strane.
Zelatinu namociti u hladnu vodu da omeksa ( 5 min ).
Zagrevati slatko vrhnje sa secerom i vanilijom secerom do tacke vrenja.
Slatko vrhjne ukloniti sa vatre, dodati izlomljenu cokoladu, i omeksalu ocedjenu od vode zelatinu. Dobro promesati da se sve rastopi i sjedini sa vrhnjem.Ostavti sa strane da se nesto prohladi te staviti u zmrzivac na 30 minuta.
Priprema rozne kreme:
Umociti zelatinu u hladnu vodu da omeksa.
Za culis od malina ( ja sam koristila zamrznute maline , odmrznuti ih na sobnoj temperaturi ), staviti u blander te ih izmiksati.
Izmiksane maline zagrevati sa 30 gr secera do skoro tacke vrenja. Ukloniti sa vatre i procediti ( odstraniti semenk od malina ). Semenke ne treba baciti, ukusno i zdravo za jesti.
Procedjene maline vratiti u manju serpu te ponovo malo zagrevati tek toliko da se rastopi zelatina i sjedini sa smesom. Ukloniti sa vatre, dodati omeksalu i ocedjenu zelatinu od vode , promesati da se zelatina rastopi u smesi od malina. Ukloniti sa strane
Maskarponea, 30 gr secera i 1/2 zlicice vanilije secera izmiksati u krem, dodati uz miksanje coulis postepeno uljevati, sjediniti. Ostaviti sa strane
Za kremu od creme fraiche:
Namociti zelatinu u hladnu vodu.
Rastopiti cokoladu na pari.
Namocenu i ocedjenu od vode zelatinu rastopiti u 2 do 3 zlice zagrejanog soka od svezeg procedjenog limuna. zagrevati tek toliko da se moze zelatina rastopiti.
Dodati mesavini vrhnja i secera, rastopljenu cokoladu i sok od limuna s zelatinom. Promesati da se sjedini. Ukloniti sa strane.
Finalni postupak:
Skinuti obruc od kalupa te izvaditi brownies na radnu povrsinu.
Vrh od brownies poravnati ostrim nozem ( slasticarskim ) a ostatak od vrha brownie ne treba baciti ( jako je ukusno za jesti ). Odrezati vrha od brownie toliko koliko vam je potrebno za vas obruc od kalupa/prsten ( visina ) da mogu stati i ostali sastojci. A ako imate visoki prsten jos bolje. Ili napraviti pomopcni od plastike. U svakom slucaju treba malo poravnati i ostraniti vrh da ostane skroz beo.
Vratiti brownie u kalup. Staviti prsten kalupa.
Polako tanjim nozem preci pazljivo oko stjenki kalupa i dna sa panna cottom ( da se razdvoji od stranica ).
Na podlogu od brownies ( na cetar / sredinu ) pazljivo preokrenuti kalup i istresti panna cottu.
Prazninu izmedju panna cotte i stjenke kalupa ispuniti sa roznom kremom a ostatkom tanko premazati preko cele povrsine panacotte, poravnati.
Na roznu kremu pazljivo naneti belu kremu od creme fraiche i bele cokolade, poravnati.
Za dekor :
maline izmiksati sa stapnim mikserom. zagrevati sa secerom, tek toliko da se secer rastopi. Pritisniti kroz cjedilo kako bi se ostranile kostice, rastopiti zelatinu koju smo prethodno namocili u hladnu vodu da omeksa i ocedeli od vode, promesati.
Na vrh bele kreme ispricati ili naneti par tockica preljeva od malina te razvici cackalicom u zeljnu dekoraciju.
Tortu ostaviti u frizider da se stisne.
Prohladjenu tortu seci tankim slasticarskim nozem.
0 komentari:
Objavi komentar